“¡Me
encanta algo calentito!” Bien, perfecto: si querés comer algo calentito,
hacelo. Lo peor que podemos hacer es reprimir. Ahora, ¿qué es “eso calentito”
que nos gustaría comer? Ahí está la cuestión. En primer lugar, me gustaría
aclarar que ese calorcito que estamos
buscando para nuestro cuerpo, no lo vamos a obtener de la temperatura de la
comida sino de las características de los ingredientes. Ejemplo:
podemos comer un guiso de cordero, bien caliente, con papas, cebolla,
zanahoria, bien típico de invierno, humeante. Si buscamos calor ahí, lo
encontraremos en la boca; pero a los pocos minutos comenzaremos a enfriarnos,
ya que casi toda la energía estará puesta en tratar de digerir lo que acabamos
de comer. La proteína (animal) junto al almidón (papas) es una de las peores
combinaciones. Casi todos hemos experimentado el cansancio luego de comer un
asado.
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¿Y entonces? ¿Si comemos comida cruda o viva? Otra vez: depende de los
ingredientes. Inclusive, aunque sean alimentos vivos, hay algunos que enfrían
(pepinos, por ejemplo, y otros que tienen alto contenido de agua) y otros que
calientan. Un ingrediente fundamental para
el invierno es la pimienta de cayena, que es un picante
recomendado por casi todos los médicos naturistas. La pimienta de cayena activa
la circulación: ésa es una de las claves para no sentir frío. De hecho, en los
países nórdicos la utilizan para combatir el frio, aplicándola directamente en
guantes y medias. El cuerpo es una máquina perfecta y en el momento en que nos
estamos enfriando, el mecanismo de defensa protege, en primer lugar, al órgano
más importante que tenemos .que es el corazón. Luego a los órganos encargados
de casi todas las funciones metabólicas, hígado, riñones, etc. Luego al cerebro
y, por último, a las extremidades. Ese es el motivo por el cuál éstas son las
que primero se nos enfrían y las que primero se congelan en casos de “alta
montaña”, ya que cuando se trata de sobrevivir y “sacrificar”….
Dependiendo de cuál sea nuestra dieta, si ponemos nuestra atención en mantener
una flora intestinal saludable, todo resultará más fácil. Especialmente
mediante la incorporación de alimentos con
una fermentación saludable y controlada, como por ejemplo el tradicional
“Chucrut” o, su versión más rica y “picante” como el “Kimchi”,
tradicional de Korea.
Recomiendo prestar atención en lo que está sucediendo en la naturaleza.
Observemos que todo está más calmo, es momento de introspección, la vida se
vuelve más lenta, nos “guardamos” para nuestro “adentro”, dentro de la tierra.
Es el momento de raíces y tubérculos, nabos, zanahoria, rabanitos. Además de
akusay o repollo (ideales para el kimchi), por ejemplo.
Con una ensalada, ¿podemos obtener lo que buscamos en invierno? Si, acompañada
por una buena porción de kimchi y otros ingredientes con ácidos grasos de buena
calidad como por ejemplo paltas, semillas y frutos secos.
¿Cómo preparar una buena ensalada invernal? Por ejemplo mediante una selección
de hojas verdes orgánicas (rúcula, achicoria, perejil, cilantro, espinaca,
etc). Una buena porción de kimchi, una palta, unas 8 nueces y un buen aderezo
para ensaladas. ¡Hagan la prueba y tengan la experiencia!
Receta
de la semana: Kimchi
AKUSAI O
REPOLLO BLANCO. 1 unidad
NABO. 1 unidad
ZANAHORIA. 2 unidades
JENGIBRE. ½ taza
CEBOLLA DE VERDEO. ½ taza
AJO. 3 dientes
CILANTRO FRESCO. 1 atado
JUGO DE LIMON. ½ taza
VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA. ½ taza
PIMIENTA DE CAYENA. 1 cucharada o a gusto
SAL ROSA. 2/3 cucharada o a gusto
ACEITE DE OLIVA. 1/3 de taza
Procedimiento:
Separar
y reservar las 3 o 4 hojas exteriores del akusai. Cortar el akusai o repollo en
Juliana. Colocar en un bowl. Salar con 1/3 de cuchara. Masajear el akusai
salado durante unos minutos hasta que libere el agua. Colocar el resto de los
vegetales cortados y picados de la manera que ustedes prefieran. Agregar la sal
restante. Volver a masajear durante unos minutos, agregar el jugo de limón, el
vinagre, la sal, la pimienta de cayena y el aceite de oliva y revolver con una
cuchara. Colocar toda la preparación en un frasco de vidrio grande. Colocar
esas 3 o 4 hojas exteriores del akusai sobre la preparación a modo de “tapa”.
Colocar un objeto pesado sobre toda la preparación, de modo que toda la mezcla
quede sumergida debajo de los líquidos y fuera del contacto del aire. Guardar
en un lugar apartado y oscuro durante 3 a 7 días. Quitarle el objeto pesado.
Disfrutar. Se conserva en heladera durante varias semanas.
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Diego Castro se formó en Jubb’s
Longevity de Nueva York, EEUU, con el título de Life Food Chef, en 2003. Abrió
el restaurante vegetariano Verde Llama ese mismo año, donde difundió y preparó
la cocina saludable y raw hasta el año 2009.
Sus experiencias en restaurants
son numerosas. En Nueva York: Jubbs’ Longevity (2003), Rockin Raw (2009, 2010),
Pure Food and Wine (2010), The Juice Press (2011), Feel Food (2012). En Hawaii:
Rainbow Living Café. Participó también de varios Festivales en todo el mundo:
Raw Spirit Festival, California (2009): 3er Encuentro Crudivoro, Cochabamba,
Bolivia (2011); Arbol de la Vida, Peru (2011, 2013), Bogotá Wine and Food
Festival (2013), Santiago, Chile (2012). Punta del Este, Uruguay (2004/2014).
En el ámbito de los talleres y
eventos, entre otros, se presentó en October Gallery, Londres (2012, 2014),
realizó una Gira Europea (2012, Ginebra, Londres, Berlin, Oslo), Ibiza (2014).
Actualmente conduce un programa en la señal de TV por cable Utilisima, Tres
minutos saludables con Diego.
Hace 200 años, los estadounidenses hubieran pensado
que eras absurdo si abogabas por la abolición de la esclavitud.
Hace 150 años, se habrían reído de ti por sugerir que las mujeres deberían
tener derecho al voto. Hace 75 años, se habrían opuesto en voz alta a la
idea de que los afroamericanos reciban la igualdad de derechos bajo
ley. Hoy se ríen de nosotros por sugerir que la esclavitud animal se
termine. Algún día no se reirán más!
Gary Smith
VIVE Y DEJA
VIVIR
SÉ VEGANO, HAZ LA
PAZ
(nota enviada por
nuestra amiga de Orientar, María Cristina Marietta Santolaya)
Orientar, expandiendo Conciencias ♡.✿•°`*
Las imágenes y fotos que ilustran la nota, las he
encontrado en la web. (Internet). Si alguna es tuya y deseas que la
retire, házmelo saber y si la deseas compartir, estaré encantada de darte el
crédito. Gracias ♡
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